Risotto di pesce (Risotto de fruits de mer)

  • Temps
  • CoûtBudget moyen
  • DifficultéMoyen
  • CuisineRecette Italienne
Risotto di pesce (Risotto de fruits de mer)
  • Ingredients

  • Kcal636 kcal
  • Parts4 Personnes
  • 300 grRiz Arborio
  • 1 lFumet de poisson
  • 20 clVin blanc sec (+ 25 cl pour les coquillages)
  • 20 Pétoncles
  • 24 Coques
  • 24 Palourdes
  • 12 Amandes de mer
  • 250 grCalamar (blanc de seiche)
  • 30 grParmesan
  • 50 grBeurre
  • 100 grMâches
  • 1 Echalote
  • 5 clHuile d'olive
  • QS Sel, poivre

Nutrition

Total par part (calculé sur 4 parts)

  • Calories:
  • 636 kcal
  • 32%
  • Graisse:
  • 26 g
  • 37%
  • Glucide:
  • 70g
  • 26%
  • Protéine:
  • 29 g
  • 58%
  • Sodium:
  • 212 mg
  • 9%
  • Cholesterol:
  • 178 g

Basé sur un régime de 2.000 calories

Plus d'information

Informations Nutritionelles

Pour une part *
  • Calories: 636 kcal
  • Total Graisse: 26 gr
  • Acide gras saturé: 13 gr
  • Cholesterol: 178 gr
  • Graisse Monosaturée: 10 gr
  • Graisse Polysaturée: 2 gr
  • Sodium: 212 mlgram
  • Total Glucide: 70 gr
  • Sucres: 0 gr
  • Fibres: 1 gr
  • Protéine: 29 gr
  • Vitamine A - IU: 375
  • Vitamine C: 12 mlgram
  • Vitamine D: 0 microgr
  • Calcium: 206 mlgram
  • Fer: 23 mlgram
  • Potassium: 716 mlgram
  • Magnesium: 63 mlgram
  • Eau: 216 gram
  • * Les informations nutritionnelles ne sont pas présentes pour tous les ingrédients. Les montants affichés sont basés sur les informations nutritionnelles présentes dans notre base.

Preparation

  1. Mettre les coquillages pendant un à deux heures dans de l'eau salée afin qu'ils rejettent leur sable.
    Nettoyer les coquillages en les grattant.
    Nettoyer le blanc de calamar, puis le sécher avant de le couper en lamelle.
    Emincer l'échalote.
  2. Faire suer l'échalote dans un peu d'huile d'olive, ajouter 25 centilitre de vin blanc et laisser réduire légèrement.
    Ajouter les coquillages afin de les faire ouvrir.
    Dès que tous les coquillages sont ouverts, les décoquiller en gardant 2 pétoncles et une coque par personne avec leur coquille pour la présentation. Réserver.

    Faire revenir dans une poêle et un peu d'huile d'olive les lamelles de calamar pendant une à deux minutes. Réserver.

    Amener le fumet de poisson à ébullition et réserver sur le feu.

    Mettre dans une grand un fait tout, afin de permettre une meilleure évaporation du liquide, l'huile d'olive. Amener à température puis verser le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Remuer.
    Dès que le riz est translucide, verser le vin blanc, et continuer à remuer jusqu'à évaporation.
    Dès évaporation recouvrir de fumet de poisson chaud et remuer jusqu'à évaporation. Rajouter du fumet dès que celui-ci est évaporer et poursuivre la cuisson pendant 18 minutes.
    Juste avant la fin de la cuisson, intégrer les fruits de mer et le calamar.

    Dès que le riz est cuit, couper le feu, ajouter les feuilles de mâche et remuer.
    Pour finir ajouter le beurre, et le parmesan et remuer.
  3. Déposer du risotto dans chaque assiette, puis décorer avec des coquillages que vous aurez réserver.

Mail en cours d'envoi. Veuillez patienter SVP...

Merci pour votre message ! Nous allons vous répondre aussi vite que possible.

Un problème est survenu. Essayez à nouveau SVP.

Merci de compléter tous les champs du formulaire avant d'envoyer le message.

Souscription en cours. Veuillez patienter SVP...

Merci pour votre souscription ! Un email vient de vous être envoyé.

Un problème est survenu. Peut être êtes vous déjà inscrits, en cours d'inscription ou vous avez fait une erreur de saisie.