Risotto alla zucca (Risotto au potiron et chips de cèpes)

Temps48 minutes
CoûtBudget moyen
DifficultéTrès facile
CuisineRecette Italienne

Quelques astuces pour bien le réussir un risotto
Un risotto ne se prépare que pour 6 personnes maximum. Au delà, vous n'arriverez pas à faire cuire correctement le riz.
Vous devez être présent durant les 18 minutes de cuisson et mélanger la préparation.
Après avoir fait nacrer le riz dans de l'huile d'olive, verser un verre de vin blanc, qui viendra faire éclater le riz.
Vous devez utiliser une casserole très large pour permettre une bonne évaporation du liquide.
Le liquide que vous allez verser au fur et à mesure dans le riz doit bouillir afin d'éviter de stopper la cuisson.

Entrées , Pâtes et Riz , Risotto , Potiron , Cèpe , Recette Italienne ,

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Ingredients
Kcal493 kcal
Parts4 Personnes

300 grRiz Arborio
1 lFond de veau
20 clVin blanc Sec
200 grPotiron en morceaux
2 Cèpes
30 grParmesan
50 grBeurre
1 Echalote
4 clHuile d'olive
QS Sel, poivre

Nutrition

Total par part (calculé sur 4 parts)

Calories:
493 kcal
25%

Graisse:
21 g
30%

Glucide:
61g
23%

Protéine:
8 g
16%

Sodium:
1089 mg
45%

Cholesterol:
33 g

Basé sur un régime de 2.000 calories

Plus d'information

Informations Nutritionelles

Pour une part *

Calories: 493 kcal
Total Graisse: 21 gr
Acide gras saturé: 10 gr
Cholesterol: 33 gr
Graisse Monosaturée: 8 gr
Graisse Polysaturée: 1 gr
Sodium: 1089 mlgram
Total Glucide: 61 gr
Sucres: 2 gr
Fibres: 1 gr
Protéine: 8 gr
Vitamine A - IU: 232
Vitamine C: 2 mlgram
Vitamine D: 0 microgr
Calcium: 120 mlgram
Fer: 0 mlgram
Potassium: 349 mlgram
Magnesium: 51 mlgram
Eau: 309 gram

* Les informations nutritionnelles ne sont pas présentes pour tous les ingrédients. Les montants affichés sont basés sur les informations nutritionnelles présentes dans notre base.

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Preparation

Faire bouillir le fond de veau.

Emincer les cèpes.
Mettre dans une grand un fait tout, afin de permettre une meilleure évaporation du liquide, l'huile d'olive.
Amener à température puis verser le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Remuer.

Dans un fait tout, faire revenir 2 càs d'huile d'olive. Dès que l'huile est chaude, ajouter les cubes de potiron et 1 verre d'eau. Laisser mijoter pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, dans un autre mettre dans une grand un fait tout, afin de permettre une meilleure évaporation du liquide, l'huile d'olive.
Dès que le riz est translucide, verser le vin blanc, et continuer à remuer jusqu'à évaporation.

Dès évaporation recouvrir de fond de veau chaud et remuer jusqu'à évaporation. Rajouter du fond de veau dès que celui-ci s'est évaporer et poursuivre la cuisson pendant 18 minutes.
A mi-cuisson, ajouter le potiron.

Dès que le riz est cuit, couper le feu ajouter le beurre, et le parmesan et remuer.

Pendant ce temps faire revenir les lamelles de cèpes.
Répartir le risotto dans les assiettes et décorer de lamelles de cèpes.