Le caldero, comme un souvenir d'Arzew

  • Temps
  • CoûtAssez cher
  • DifficultéMoyen
  • CuisineRecette Pied Noire
Le caldero, comme un souvenir d'Arzew
  • Ingredients

  • Kcal2149 kcal
  • Parts4 Personnes
  • 1 kgPoisson de roches girelles, serrans, gobie, pataclé. Vous pouvez aussi rajouter de la queue de congre, murèn
  • 2 kgPoissons rascasses, vives, congre, rougets-grondins, daurades
  • 5 clHuile d'olive
  • 3 Tomates bien mures
  • 2 goussesAils
  • 1 Oignon
  • 30 grPersil
  • 2 feuillesLauriers
  • 0.3 grSafran
  • 2 Piment de cayenne ou Nioras
  • 1 Orange Ecorce
  • 1.5 clAnisette
  • 3 lEau
  • 350 grRiz
  • Tchapareta
  • 25 clHuile d'olive
  • 1 Jaune d'oeuf
  • 1 Piment de cayenne
  • 10 clSoupe de poisson

Nutrition

Total par part (calculé sur 4 parts)

  • Calories:
  • 2149 kcal
  • 107%
  • Graisse:
  • 122 g
  • 174%
  • Glucide:
  • 108g
  • 40%
  • Protéine:
  • 152 g
  • 304%
  • Sodium:
  • 2417 mg
  • 101%
  • Cholesterol:
  • 400 g

Basé sur un régime de 2.000 calories

Plus d'information

Informations Nutritionelles

Pour une part *
  • Calories: 2149 kcal
  • Total Graisse: 122 gr
  • Acide gras saturé: 73 gr
  • Cholesterol: 400 gr
  • Graisse Monosaturée: 53 gr
  • Graisse Polysaturée: 20 gr
  • Sodium: 2417 mlgram
  • Total Glucide: 108 gr
  • Sucres: 8 gr
  • Fibres: 3 gr
  • Protéine: 152 gr
  • Vitamine A - IU: 138
  • Vitamine C: 64 mlgram
  • Vitamine D: 13 microgr
  • Calcium: 294 mlgram
  • Fer: 8 mlgram
  • Potassium: 2829 mlgram
  • Magnesium: 254 mlgram
  • Eau: 710 gram
  • * Les informations nutritionnelles ne sont pas présentes pour tous les ingrédients. Les montants affichés sont basés sur les informations nutritionnelles présentes dans notre base.

Preparation

  1. Ecailler, vider et tronçonner les gros poissons de roches allant servir à faire la soupe.
    Nettoyer et vides les autres poissons.
  2. Faire revenir le piment, les tomates, l'oignon coupés en quartiers et les gousses d'ail.
    Ajouter le poisson de roches laisser cuire 5 à 6 minutes.
    Recouvrir d'eau froide et ajouter le laurier, le persil, le safran, l'anisette, et l'écorce d'orange.
    Saler et poivrer.
    Laisser mijoter à feux doux pendant 30 minutes.
    Après ce temps, passer au moulin à légume, puis chinoiser la préparation.

    Remettre sur le feu, cette soupe et porter à ébullition.
    Ajouter le reste du poisson et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Les poissons doivent rester ferme.
    Les sortir de la soupe et réserver au chaud.

    Verser le riz dans la soupe et faire cuire pendant 18 minutes.

    Pendant ce temps préparer la Tchapareta
    Dans un mortier, piler l’ail et le piment de Cayenne.
    Ajouter le jaune d'oeuf et verser l'huile d'olive, goutte à goutte afin de la monter comme une aïoli.
    Saler.
    Une fois l'aïoli montée et ferme, ajouter le bouillon tiède en faisant attention que la préparation ne devienne pas trop liquide.
  3. Vous pouvez le présenter de deux façons :
    Traditionnelle : Mettre la tchapareta dans les assiettes, verser la soupe et le riz par dessus, puis déposer le poisson par dessus.

    Plus moderne.
    Répartir la soupe et le riz dans un bol, la tchapareta dans une petite saucière et répartir le poisson dans chaque assiette.

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