Gnocchi al ragù (Gnocchi au ragoût Toscan)

  • Temps
  • CoûtBon marché
  • DifficultéTrès facile
  • CuisineRecette Italienne
Gnocchi al ragù (Gnocchi au ragoût Toscan)
  • Ingredients

  • Kcal1284 kcal
  • Parts4 Personnes
  • Pour les gnocchis
  • 1 kgPommes de terre farineuses cuite à la vapeur
  • 700 grFarine jusqu'à un kilo en fonction des pommes de terre
  • 2 Jaunes d'oeufs
  • 4 clHuile d'olive
  • QS Sel
  • Pour le ragoût
  • 300 grTomate
  • 400 grVeau : sauté en morceaux
  • 150 grGuanciale ou de ventrèche roulée
  • 1 Oignon
  • 25 clConcentré de tomates
  • 25 clVin rouge
  • 1 Carotte
  • 2 clHuile d'olive

Nutrition

Total par part (calculé sur 4 parts)

  • Calories:
  • 1284 kcal
  • 64%
  • Graisse:
  • 28 g
  • 40%
  • Glucide:
  • 176g
  • 65%
  • Protéine:
  • 58 g
  • 116%
  • Sodium:
  • 621 mg
  • 26%
  • Cholesterol:
  • 187 g

Basé sur un régime de 2.000 calories

Plus d'information

Informations Nutritionelles

Pour une part *
  • Calories: 1284 kcal
  • Total Graisse: 28 gr
  • Acide gras saturé: 18 gr
  • Cholesterol: 187 gr
  • Graisse Monosaturée: 14 gr
  • Graisse Polysaturée: 4 gr
  • Sodium: 621 mlgram
  • Total Glucide: 176 gr
  • Sucres: 15 gr
  • Fibres: 14 gr
  • Protéine: 58 gr
  • Vitamine A - IU: 63
  • Vitamine C: 44 mlgram
  • Vitamine D: 18 microgr
  • Calcium: 109 mlgram
  • Fer: 6 mlgram
  • Potassium: 2864 mlgram
  • Magnesium: 172 mlgram
  • Eau: 517 gram
  • * Les informations nutritionnelles ne sont pas présentes pour tous les ingrédients. Les montants affichés sont basés sur les informations nutritionnelles présentes dans notre base.

Preparation

  1. Eplucher les pommes de terre et les réduire en purée avec un moulin à légume manuel.

    Mettre cette purée dans un grand saladier. Ajouter la farine, le sel et les jaunes d'oeufs.

    Mélanger le tout à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Rajouter de la farine si nécessaire.
    Pour terminer verser une cuillère à soupe d'huile d'olive.

    Couper des morceaux de pâte et rouler des boudin. Découper des petits morceaux et les rouler dans une fourchette permettant de faire des stries.

    Pour le ragoût.
    Couper la carotte, l'oignon et le céleri en petit cube de 5 millimètres de côté.
    Eplucher l'ail et l'écraser.
    Couper en dés la ventrèche.
  2. Faire cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante additionnée d'un filet d'huile. Les gnocchis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.

    Dans un fait tout, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir à feu doux les légumes, ainsi que la ventrèche pendant 20 minutes. Ajouter la viande et faire revenir sur toute les faces. Saler, poivrer, ajouter le vin.

    Poursuivre la cuisson en remuant une dizaine de minutes.
    Ajouter le concentré de tomate ainsi que les tomates coupées en cubes.

    Laisser mijoter à couvert, à feu doux au moins 2h30. Remuer de temps en temps afin de bien répartir les ingrédients. La viande doit s'effilocher.
  3. Répartir les gnocchis dans les assiettes et recouvrir de ragoût.
    Saupoudrer de parmesan et servir chaud.

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