Tarte déstructurée de pintades aux agrumes façon tajine, foie gras et salade d'herbe

  • Temps
  • CoûtPlat de fête
  • DifficultéMoyen
  • CuisineRecette Gastronomique
Tarte déstructurée de pintades aux agrumes façon tajine, foie gras et salade d'herbe
  • Ingredients

  • Kcal696 kcal
  • Parts4 Personnes
  • 800 grPintade : cuisses
  • 4 grCumin en poudre
  • 4 grCurcuma en poudre
  • 4 grGingembre en poudre
  • 4 grCannelle en poudre
  • 4 grCoriandre en poudre
  • 4 grPiment doux en poudre
  • 2 grCumin en graine
  • 0.3 grSafran
  • 25 clLimoncello liqueur de citron
  • 50 grOignon
  • 25 clJus d'orange
  • QS Sel, poivre
  • 10 grCoriandre fraîche
  • 10 grCerfeuil frais
  • 10 grEstragon frais
  • 10 grRoquette fraîche
  • 5 clHuile d'olive
  • 1.5 clVinaigre balsamique
  • 230 grPâte feuilletée

Nutrition

Total par part (calculé sur 4 parts)

  • Calories:
  • 696 kcal
  • 35%
  • Graisse:
  • 43 g
  • 61%
  • Glucide:
  • 30g
  • 11%
  • Protéine:
  • 48 g
  • 96%
  • Sodium:
  • 317 mg
  • 13%
  • Cholesterol:
  • 185 g

Basé sur un régime de 2.000 calories

Plus d'information

Informations Nutritionelles

Pour une part *
  • Calories: 696 kcal
  • Total Graisse: 43 gr
  • Acide gras saturé: 24 gr
  • Cholesterol: 185 gr
  • Graisse Monosaturée: 19 gr
  • Graisse Polysaturée: 5 gr
  • Sodium: 317 mlgram
  • Total Glucide: 30 gr
  • Sucres: 8 gr
  • Fibres: 2 gr
  • Protéine: 48 gr
  • Vitamine A - IU: 650
  • Vitamine C: 45 mlgram
  • Vitamine D: 2 microgr
  • Calcium: 164 mlgram
  • Fer: 7 mlgram
  • Potassium: 1166 mlgram
  • Magnesium: 103 mlgram
  • Eau: 232 gram
  • * Les informations nutritionnelles ne sont pas présentes pour tous les ingrédients. Les montants affichés sont basés sur les informations nutritionnelles présentes dans notre base.

Preparation

  1. Emincer l'oignon.
    Enlever la peau des cuisses de pintade.
  2. Dans un fait tout, faire chauffer 2 càs d'huile d'olive et y faire suer les oignons émincées.
    Faire dorer les cuisses sur toutes leurs faces.
    Ajouter les épices, puis le limoncello. Dès que la liqueur est arrivée à ébullition, faire flamber.
    Ajouter le jus des deux oranges, bien mélanger afin de délayer les sucs.

    Couvrir et faire cuire à feux doux pendant 1 heures en retournant de temps en temps, les cuisses.

    Pendant ce temps, nettoyer les herbes, préparer une vinaigrette légère et assaisonner les herbes avec. Réserver.

    Dérouler la pâte feuilletée, avec un emporte pièce, découper des ronds de pâte de la dimension de votre assiette. Les passer au jaune d'oeuf.
    Les placer entre deux plaques et faire cuire pendant 10 à 15 mn. Réserver.

    Au bout d'une heure de cuisson, retirer la viande et l'effilocher en l'enlevant de l'os (la couper en petits morceaux, si ils sont trop gros). Les replonger dans la sauce et faire cuire à découvert jusqu'à absorption du liquide (la viande doit être confite).

    Dans une poêle très chaude, déposer les tranches de foie gras et faire cuire sur chaque face.
  3. Dans une assiette, à l'intérieur d'un cercle de la même dimension que la pâte, déposer la viande de pintade.
    Recouvrir par dessus d'un morceaux de pâte feuilleté, et déposer par dessus la tranche de foie gras ainsi que le mélange d'herbe.

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