Tagliatelle au ragout de veau

  • Temps
  • CoûtBudget moyen
  • DifficultéMoyen
  • CuisineRecette Italienne
Tagliatelle au ragout de veau
  • Ingredients

  • Kcal636 kcal
  • Parts4 Personnes
  • Pour la pâte
  • 300 grFarine Vous pouvez si vous le souhaitez prendre des pâtes fraiches déjà préparées ou des tagliatelles sèche
  • 3 Oeufs
  • 1 grSel
  • Pour la sauce
  • 400 grVeau : jarret
  • 25 clVin rouge
  • 50 clCoulis de tomates
  • 10 grConcentré de tomates
  • 1 Carotte
  • 1 Oignon
  • 4 clHuile d'olive
  • QS Sel, poivre

Nutrition

Total par part (calculé sur 4 parts)

  • Calories:
  • 636 kcal
  • 32%
  • Graisse:
  • 18 g
  • 26%
  • Glucide:
  • 60g
  • 22%
  • Protéine:
  • 38 g
  • 76%
  • Sodium:
  • 340 mg
  • 14%
  • Cholesterol:
  • 285 g

Basé sur un régime de 2.000 calories

Plus d'information

Informations Nutritionelles

Pour une part *
  • Calories: 636 kcal
  • Total Graisse: 18 gr
  • Acide gras saturé: 11 gr
  • Cholesterol: 285 gr
  • Graisse Monosaturée: 8 gr
  • Graisse Polysaturée: 2 gr
  • Sodium: 340 mlgram
  • Total Glucide: 60 gr
  • Sucres: 7 gr
  • Fibres: 5 gr
  • Protéine: 38 gr
  • Vitamine A - IU: 97
  • Vitamine C: 1 mlgram
  • Vitamine D: 12 microgr
  • Calcium: 92 mlgram
  • Fer: 5 mlgram
  • Potassium: 938 mlgram
  • Magnesium: 77 mlgram
  • Eau: 311 gram
  • * Les informations nutritionnelles ne sont pas présentes pour tous les ingrédients. Les montants affichés sont basés sur les informations nutritionnelles présentes dans notre base.

Preparation

  1. Pâtes :
    Verser la farine dans un cul de poule. Faire un puits et y mettre le sel et les oeufs, que vous aurez préalablement battus.
    Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse.
    Laisser la reposer au moins une heure (pour ma part je la prépare la veille) en l'enveloppant dans un film plastique afin qu'elle ne se dessèche pas.
    Couper la pâte en petites quantités et la passer à la machine à pâte en commençant sur la position zéro. La passer 5 à 6 fois en la repliant et en ajoutant un peu de farine entre chaque couche si nécessaire.
    Passer la ensuite à l'étape la plus fine jusqu'au n° 7.

    Découper les pâtes sous forme de tagliatelle.

    Pour le ragoût :
    Couper la carotte, l'oignon et le céleri en petit cube de 5 millimètres de côté.
    Couper le veau en dés.
  2. Pour les pâtes :
    Faire chauffer un grand volume d'eau (1 litre pour 100 gr de pâtes). Saler l'eau, dès que celle ci arrive a ébullition (7 gr par litre d'eau) et pas avant. Verser les pâtes dans l'eau et remuer afin d'éviter qu'elles ne collent.

    Laisser cuire à découvert jusqu'à ce que les pâtes soient al dente (un léger point blanc au coeur des pâtes doit vous permettre .

    Les sortir de l'eau et les égoutter.

    Pour le ragoût :
    Dans un fait tout, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir à feu doux les légumes pendant 20 minutes. Ajouter la viande et faire revenir sur toute les faces. Saler, poivrer, ajouter le vin et laisser réduire.

    Poursuivre la cuisson en remuant une dizaine de minutes.
    Ajouter le concentré de tomate ainsi que la sauce tomate.

    Laisser mijoter à couvert, à feu doux au moins 2h30. Remuer de temps en temps afin de bien répartir les ingrédients. La viande doit s'effilocher.
  3. Répartir les tagliatelles dans les assiettes et recouvrir de ragoût.
    Saupoudrer de parmesan et servir chaud.

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