Risotto al nero di seppia (Risotto à l'encre de sèche)

  • Temps
  • CoûtBudget moyen
  • DifficultéFacile
  • CuisineRecette Italienne
Risotto al nero di seppia (Risotto à l'encre de sèche)
  • Ingredients

  • Kcal562 kcal
  • Parts4 Personnes
  • 300 grRiz Arborio
  • 1 lFumet de poisson
  • 20 clVin blanc sec (+ 25 cl pour les coquillages)
  • 50 grBeurre
  • 1 Echalote
  • 2 goussesAils
  • 8 clHuile d'olive
  • 2 Calamars
  • 10 grEncre de seiche
  • QS Sel, poivre
  • 30 grParmesan
  • 1.5 clCrème fraîche liquide

Nutrition

Total par part (calculé sur 4 parts)

  • Calories:
  • 562 kcal
  • 28%
  • Graisse:
  • 32 g
  • 46%
  • Glucide:
  • 59g
  • 22%
  • Protéine:
  • 8 g
  • 16%
  • Sodium:
  • 40 mg
  • 2%
  • Cholesterol:
  • 37 g

Basé sur un régime de 2.000 calories

Plus d'information

Informations Nutritionelles

Pour une part *
  • Calories: 562 kcal
  • Total Graisse: 32 gr
  • Acide gras saturé: 17 gr
  • Cholesterol: 37 gr
  • Graisse Monosaturée: 15 gr
  • Graisse Polysaturée: 2 gr
  • Sodium: 40 mlgram
  • Total Glucide: 59 gr
  • Sucres: 0 gr
  • Fibres: 0 gr
  • Protéine: 8 gr
  • Vitamine A - IU: 139
  • Vitamine C: 0 mlgram
  • Vitamine D: 0 microgr
  • Calcium: 111 mlgram
  • Fer: 0 mlgram
  • Potassium: 83 mlgram
  • Magnesium: 23 mlgram
  • Eau: 20 gram
  • * Les informations nutritionnelles ne sont pas présentes pour tous les ingrédients. Les montants affichés sont basés sur les informations nutritionnelles présentes dans notre base.

Preparation

  1. Nettoyer le blanc de calamar, puis le sécher avant de le couper en lamelle.
    Si vous n'avez pas d'encre de seiche du commerce, vous pouvez récupérer les poches d'encre de 3 calamars (à condition qu'elles soient pleine)
    Emincer l'échalote, peler et écraser l'ail.
  2. Faire suer l'échalote et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
    Faire revenir les lamelles de calamar pendant 5 minutes, puis ajouter 25 centilitre de vin blanc et laisser réduire.
    Saler poivrer et réserver.

    Mettre dans une grand un fait tout, afin de permettre une meilleure évaporation du liquide, l'huile d'olive. Amener à température puis verser le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Remuer.
    Dès que le riz est translucide, verser le vin blanc, et continuer à remuer jusqu'à évaporation.
    Dès évaporation recouvrir de fumet de poisson chaud et remuer jusqu'à évaporation. Rajouter du fumet dès que celui-ci est évaporer et poursuivre la cuisson pendant 18 minutes.
    Juste avant la fin de la cuisson, intégrer les lamelles de calamar.
    Délayer l'encre de seiche dans une cuillère à soupe de fumet de poisson puis verser dans le risotto une fois le feu coupé. Mélanger.
    Pour finir ajouter le beurre, et remuer.
    Pour les non puriste, vous pouvez ajoute le parmesan et la crème. Laisser reposer 2 à 3 minutes.
  3. Déposer du risotto dans chaque assiette, en répartissant les lamelles de calamar.
    Servir chaud.

Mail en cours d'envoi. Veuillez patienter SVP...

Merci pour votre message ! Nous allons vous répondre aussi vite que possible.

Un problème est survenu. Essayez à nouveau SVP.

Merci de compléter tous les champs du formulaire avant d'envoyer le message.

Souscription en cours. Veuillez patienter SVP...

Merci pour votre souscription ! Un email vient de vous être envoyé.

Un problème est survenu. Peut être êtes vous déjà inscrits, en cours d'inscription ou vous avez fait une erreur de saisie.