Filets de pigeon marinés, rôtis à la coppa, riz à l'espagnole comme un risotto

  • Temps
  • CoûtBudget moyen
  • DifficultéMoyen
  • CuisineRecette Gastronomique
Filets de pigeon marinés, rôtis à la coppa, riz à l'espagnole comme un risotto
  • Ingredients

  • Kcal1265 kcal
  • Parts4 Personnes
  • 4 Pigeons
  • 3 clJus d'orange
  • 5 grRaz el Hanout
  • 3 grPiment d'Espelette
  • 3 clHuile d'olive
  • 25 clVin rouge
  • 1 Echalote
  • QS Foie gras en morceau
  • 300 grRiz Arborio
  • 1 lFumet de poisson
  • 25 clVin blanc sec
  • 10 grConcentré de tomates
  • 5 grEpice à paella
  • 1.5 clHuile d'olive
  • QS Sel, poivre

Nutrition

Total par part (calculé sur 4 parts)

  • Calories:
  • 1265 kcal
  • 63%
  • Graisse:
  • 62 g
  • 89%
  • Glucide:
  • 60g
  • 22%
  • Protéine:
  • 101 g
  • 202%
  • Sodium:
  • 235 mg
  • 10%
  • Cholesterol:
  • 464 g

Basé sur un régime de 2.000 calories

Plus d'information

Informations Nutritionelles

Pour une part *
  • Calories: 1265 kcal
  • Total Graisse: 62 gr
  • Acide gras saturé: 35 gr
  • Cholesterol: 464 gr
  • Graisse Monosaturée: 22 gr
  • Graisse Polysaturée: 12 gr
  • Sodium: 235 mlgram
  • Total Glucide: 60 gr
  • Sucres: 1 gr
  • Fibres: 0 gr
  • Protéine: 101 gr
  • Vitamine A - IU: 112
  • Vitamine C: 2 mlgram
  • Vitamine D: 12 microgr
  • Calcium: 76 mlgram
  • Fer: 24 mlgram
  • Potassium: 1139 mlgram
  • Magnesium: 126 mlgram
  • Eau: 325 gram
  • * Les informations nutritionnelles ne sont pas présentes pour tous les ingrédients. Les montants affichés sont basés sur les informations nutritionnelles présentes dans notre base.

Preparation

  1. Lever les filets de pigeon.
    Les déposer dans un plat creux et verser par dessus, l'huile d'olive, le Raz el hanout, le piment d'Espelette et le jus de citron. Badigeonnez toutes les faces.
    Laisser reposer au frigo en venant de temps en temps retourner les filets.
    Au bout d'une heure, rouler les filets de pigeons et les enrober de pancetta. Ficeler le tout.
  2. Dans une casserole, faire chauffer de l'huile d'olive, puis ajouter l'échalote émincée, les carcasses de pigeons et les cuisses.
    Une fois les morceaux de viandes colorés, ajouter le vin et laisser réduire des 2/3. Filtrer la sauce et la monter au foie gras.

    Amener le fumet de poisson à ébullition et réserver sur le feu.

    Mettre dans une grand un fait tout, afin de permettre une meilleure évaporation du liquide, l'huile d'olive. Amener à température puis verser le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Remuer.
    Dès que le riz est translucide, verser le vin blanc, les épices à paëlla, le concentré de tomate et continuer à remuer jusqu'à évaporation.
    Dès évaporation recouvrir de fumet de poisson chaud et remuer jusqu'à évaporation. Rajouter du fumet dès que celui-ci est évaporé et poursuivre la cuisson pendant 18 minutes.

    A part faire sauter le chorizo coupé en dès et le rajouter au risotto en fin de cuisson.
    Dès que le riz est cuit, couper le feu ajouter le beurre et remuer.


    Dans une cocotte, faire dorer les filets de pigeons sur toutes les faces. Les filets doivent restés rosés.
  3. Disposer 2 filets de pigeon, accompagné les de risotto et d'un peu de sauce.
    Servir chaud.

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