Pasta al ragu d'anatra ai funghi (Pâtes au ragoût de canard et cèpes)

  • Temps
  • CoûtBudget moyen
  • DifficultéMoyen
  • CuisineRecette Italienne
Pasta al ragu d'anatra ai funghi (Pâtes au ragoût de canard et cèpes)
  • Ingredients

  • Kcal765 kcal
  • Parts4 Personnes
  • Pour les pâtes
  • 300 grFarine
  • 3 Oeufs
  • 2 grSel
  • Pour le ragoût
  • 1 Courgette
  • 800 grCanard : cuisses
  • 20 grConcentré de tomates
  • 25 clVin rouge
  • 25 clFond de volaille
  • 2 goussesAils
  • 5 branchesThym
  • 2 branchesRomarin
  • 3 clHuile d'olive

Nutrition

Total par part (calculé sur 4 parts)

  • Calories:
  • 765 kcal
  • 38%
  • Graisse:
  • 28 g
  • 40%
  • Glucide:
  • 54g
  • 20%
  • Protéine:
  • 57 g
  • 114%
  • Sodium:
  • 625 mg
  • 26%
  • Cholesterol:
  • 367 g

Basé sur un régime de 2.000 calories

Plus d'information

Informations Nutritionelles

Pour une part *
  • Calories: 765 kcal
  • Total Graisse: 28 gr
  • Acide gras saturé: 20 gr
  • Cholesterol: 367 gr
  • Graisse Monosaturée: 14 gr
  • Graisse Polysaturée: 6 gr
  • Sodium: 625 mlgram
  • Total Glucide: 54 gr
  • Sucres: 1 gr
  • Fibres: 2 gr
  • Protéine: 57 gr
  • Vitamine A - IU: 123
  • Vitamine C: 12 mlgram
  • Vitamine D: 3 microgr
  • Calcium: 64 mlgram
  • Fer: 4 mlgram
  • Potassium: 942 mlgram
  • Magnesium: 88 mlgram
  • Eau: 351 gram
  • * Les informations nutritionnelles ne sont pas présentes pour tous les ingrédients. Les montants affichés sont basés sur les informations nutritionnelles présentes dans notre base.

Preparation

  1. Pâtes :
    Verser la farine dans un cul de poule. Faire un puits et y mettre le sel et les oeufs, que vous aurez préalablement battus.
    Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse.
    Laisser la reposer au moins une heure (pour ma part je la prépare la veille) en l'enveloppant dans un film plastique afin qu'elle ne se dessèche pas.
    Couper la pâte en petites quantités et la passer à la machine à pâte en commençant sur la position zéro. La passer 5 à 6 fois en la repliant et en ajoutant un peu de farine entre chaque couche si nécessaire.
    Passer la ensuite à l'étape la plus fine jusqu'au n° 7.

    Découper les pâtes sous forme de losanges de 5 cm de long.

    Pour le ragoût :
    Emincer la courgette en petits dès.
    Enlever la chair des os.
    Couper la Coppa en dès.
  2. Pour les pâtes :
    Faire chauffer un grand volume d'eau (1 litre pour 100 gr de pâtes). Saler l'eau, dès que celle ci arrive a ébullition (7 gr par litre d'eau) et pas avant. Verser les pâtes dans l'eau et remuer afin d'éviter qu'elles ne collent.

    Laisser cuire à découvert jusqu'à ce que les pâtes soient al dente (un léger point blanc au coeur des pâtes doit vous permettre .

    Pour le ragoût
    Dans une cocotte, faire revenir les cèpes, la courgette, la coppa.
    Ajouter le thym, le romarin et les gousses d'ail écrasées.
    Dès que les cèpes commencent à dorer ajouter la viande de canard et faire revenir 2 à 3 minutes.
    Verser le vin, le fond de volaille et le concentré de tomate.
    Laisser mijoter au moins 3 heures.
    Au bout de trois heures, sortir la viande et la couper en petits morceaux.
  3. Répartir les pâtes dans les assiettes, napper de ragoût, saupoudrer de parmesan et servir chaud.

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