Guiso de marisco con patatas (Ragoût de fruits de mer et pommes de terre)

Temps1 heure 40 minutes
CoûtBudget moyen
DifficultéFacile
CuisineRecette Espagnole

Cette semaine, je vous propose un ragoût du pauvre. Un ragoût de retour de pêche. Un ragoût dans lequel on jette tout ce que l'on a pu récolter.
En fonction de votre pêche (ou de votre poissonnier), votre ragoût peut donc devenir un plat très riche, un plat des fêtes ou un plat de tout les jours.
Voici ma version, je vous laisse déguster.

Poissons , Fruits de mer , Poisson , Fruits de mer , Palourde , Moules , Coque , Ecrevisses , Crevette , Pommes de terre , Carotte , Poivron vert , Recette Espagnole ,

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Ingredients
Kcal339 kcal
Parts4 Personnes

Fumet de poisson
2 Poissons Tête de poisson de mer
1 Carotte
1 Oignon
2 goussesAils
35 clCoulis de tomates
0.3 grSafran
QS Fruits de mer carcasse crevettes, écrevisses
QS Piment de cayenne
Pour le ragoût
16 Palourdes
16 Moules
20 Coques
8 Ecrevisses
8 Crevettes
1 Oignon
2 goussesAils
2 feuillesLauriers
12 Pommes de terre
1 Carotte
1 Poivron vert
25 clVin blanc Sec
35 clCoulis de tomates
0.3 grSafran
QS Sel, poivre

Nutrition

Total par part (calculé sur 4 parts)

Calories:
339 kcal
17%

Graisse:
1 g
1%

Glucide:
58g
21%

Protéine:
16 g
32%

Sodium:
213 mg
9%

Cholesterol:
34 g

Basé sur un régime de 2.000 calories

Plus d'information

Informations Nutritionelles

Pour une part *

Calories: 339 kcal
Total Graisse: 1 gr
Acide gras saturé: 1 gr
Cholesterol: 34 gr
Graisse Monosaturée: 0 gr
Graisse Polysaturée: 1 gr
Sodium: 213 mlgram
Total Glucide: 58 gr
Sucres: 14 gr
Fibres: 9 gr
Protéine: 16 gr
Vitamine A - IU: 83
Vitamine C: 44 mlgram
Vitamine D: 66 microgr
Calcium: 143 mlgram
Fer: 16 mlgram
Potassium: 1819 mlgram
Magnesium: 96 mlgram
Eau: 501 gram

* Les informations nutritionnelles ne sont pas présentes pour tous les ingrédients. Les montants affichés sont basés sur les informations nutritionnelles présentes dans notre base.

Cacher les informations

Preparation

Fumet de poisson
Emincer l'oignon.
Couper en julienne la carotte.
Peler, écraser l'ail

Ragoût
Emincer l'oignon.
Couper en julienne la carotte et le poivron vert
Peler, écraser l'ail
Peler et couper les pommes de terre en cube.
Fumet de poisson (à préparer au moins 3 heures avant) :
Dans un fait tout, faire suer dans 3 càs d'huile d'olive l'oignon.
Ajouter les feuilles de laurier, le thym, le romarin, le piment de cayenne et le safran.
Délayer avec la sauce tomate et ajouter l'ail et la carotte.
Laisser cuire 10 minutes avant d'ajouter les têtes de poisson et les carcasses. Remuer pendant 3 à 5 minutes puis recouvrir d'eau.
laisser mijoter à feux doux pendant 3 heures.

Ragoût
Dans un fait tout, faire suer dans 3 càs d'huile d'olive l'oignon. Ajouter l'ail et les feuilles de laurier.

Ajouter les carottes, le poivron vert et la sauce tomate. Poursuivre la cuisson 10 minutes avant de mouiller avec le vin blanc.
Dès que le vin c'est évaporé, ajouter les pommes de terre et poursuivre à feu doux pendant 10 minutes.
Recouvrir de fumet de poisson et laisser mijoter 30 minutes avant de rajouter les fruits de mer.
Rajouter un peu de fumet si nécessaire.

Poursuivre 10 minutes de plus.
Répartir les pommes de terre et les fruits de mer dans chaque assiette.
Puis napper de fumet. Servir chaud.