Ravioli de foie gras et cèpes, sauce au foie gras

  • Temps
  • CoûtAssez cher
  • DifficultéMoyen
  • CuisineRecette Gastronomique
Ravioli de foie gras et cèpes, sauce au foie gras
  • Ingredients

  • Kcal987 kcal
  • Parts4 Personnes
  • Pour la pâte
  • 400 grFarine
  • 4 Oeufs
  • 1 grSel
  • Pour la farce
  • 2 Cèpes bien fermes
  • 150 grFoie gras
  • QS Sel, piment d'Espelette
  • Pour la sauce
  • 150 grFoie gras
  • 20 clCrème fraîche liquide entière
  • 2 Cèpes bien fermes
  • QS Potimarron
  • QS Panais
  • QS Sel

Nutrition

Total par part (calculé sur 4 parts)

  • Calories:
  • 987 kcal
  • 49%
  • Graisse:
  • 63 g
  • 90%
  • Glucide:
  • 72g
  • 27%
  • Protéine:
  • 27 g
  • 54%
  • Sodium:
  • 569 mg
  • 24%
  • Cholesterol:
  • 634 g

Basé sur un régime de 2.000 calories

Plus d'information

Informations Nutritionelles

Pour une part *
  • Calories: 987 kcal
  • Total Graisse: 63 gr
  • Acide gras saturé: 27 gr
  • Cholesterol: 634 gr
  • Graisse Monosaturée: 22 gr
  • Graisse Polysaturée: 5 gr
  • Sodium: 569 mlgram
  • Total Glucide: 72 gr
  • Sucres: 1 gr
  • Fibres: 3 gr
  • Protéine: 27 gr
  • Vitamine A - IU: 1393
  • Vitamine C: 2 mlgram
  • Vitamine D: 13 microgr
  • Calcium: 87 mlgram
  • Fer: 7 mlgram
  • Potassium: 360 mlgram
  • Magnesium: 40 mlgram
  • Eau: 118 gram
  • * Les informations nutritionnelles ne sont pas présentes pour tous les ingrédients. Les montants affichés sont basés sur les informations nutritionnelles présentes dans notre base.

Preparation

  1. Farce
    Nettoyer les cèpes et les couper en brunoise.
    Couper le foie gras déveiné en cube
    Faire revenir les cèpes à l'huile d'olive. Dès coloration, les égoutter et les verser chaud sur le foie gras. Saler et ajouter du piment d'Espelette
    Bien mélanger la farce, la chaleur des cèpes devant faire fondre le foie gras.
    Bloquer au frigo au moins 20 mn.


    Pâtes
    Verser la farine dans un cul de poule. Faire un puits et y mettre le sel et les oeufs, que vous aurez préalablement battus.
    Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse.
    Laisser la reposer au moins une heure (pour ma part je la prépare la veille) en l'enveloppant dans un film plastique afin qu'elle ne se dessèche pas.

    Couper la pâte en petites quantités et la passer à la machine à pâte en commençant sur la position zéro. La passer 5 à 6 fois en la repliant et en ajoutant un peu de farine entre chaque couche si nécessaire.
    Passer la ensuite à l'étape la plus fine jusqu'au n° 6.
    Veillez à avoir suffisamment de longueur pour faire vos raviolis.
    Avec un emporte pièce rond de 9 cm de diamètre, découper des cercles de pâte. Déposer la valeur d'une cuillère à café de farce.

    Avec un pinceau, mouiller le bord et replier afin d'obtenir une demie lune.

    Pincer avec les doigts afin de souder les bords, puis avec une fourchette, appuyer sur le pourtour de la demie lune.

    Sauce :
    Emincer les cèpes en fines lamelles. Réserver.
    Couper en tranches fines le potimarron et le panais.
    Avec un petit emporte pièce découper des cercles.
  2. Faire revenir les tranches de cèpes dans l'huile d'olive. Réserver au chaud.

    Faire frire en 2 fois le potimarron et le panais, afin de faire des chips.

    Faire chauffer la crème liquide. Saler, poivrer et ajouter le foie gras découpé en dès.
    Mélanger pour faire fondre le foie gras. Mixer et réserver au chaud.

    Faire bouillir de l'eau et faire cuire les mezzaluna 3 à 4 minutes.
    Les égoutter.
  3. Déposer les mezzaluna dans une assiette.
    Décorer de quelques chips de potimarron et de panais, ainsi que quelques fleurs.

    Emulsionner la sauce au foie gras au mixeur à pied et napper les mezzaluna.
    Servir chaud.

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