Epaule d'agneau farcies, compoté de légumes aux condiments

  • Temps
  • CoûtAssez cher
  • DifficultéMoyen
  • CuisineRecette Gastronomique
Epaule d'agneau farcies, compoté de légumes aux condiments
  • Ingredients

  • Kcal620 kcal
  • Parts4 Personnes
  • 1.5 kgAgneau : Epaule désossée
  • 100 grTomate confites
  • 100 grTapenade
  • 1 Oignon
  • 10 grOrigan
  • 10 grThym
  • 3 clHuile d'olive
  • QS Sel, poivre
  • 1 Courgette
  • 2 Aubergines
  • 2 Tomates confites
  • 1 Oignon rouge
  • 10 grCâpre à queue
  • 10 grCitron confit
  • 10 grTomate coupés en dés

Nutrition

Total par part (calculé sur 4 parts)

  • Calories:
  • 620 kcal
  • 31%
  • Graisse:
  • 29 g
  • 41%
  • Glucide:
  • 8g
  • 3%
  • Protéine:
  • 81 g
  • 162%
  • Sodium:
  • 283 mg
  • 12%
  • Cholesterol:
  • 251 g

Basé sur un régime de 2.000 calories

Plus d'information

Informations Nutritionelles

Pour une part *
  • Calories: 620 kcal
  • Total Graisse: 29 gr
  • Acide gras saturé: 20 gr
  • Cholesterol: 251 gr
  • Graisse Monosaturée: 15 gr
  • Graisse Polysaturée: 4 gr
  • Sodium: 283 mlgram
  • Total Glucide: 8 gr
  • Sucres: 6 gr
  • Fibres: 3 gr
  • Protéine: 81 gr
  • Vitamine A - IU: 85
  • Vitamine C: 14 mlgram
  • Vitamine D: 27 microgr
  • Calcium: 102 mlgram
  • Fer: 9 mlgram
  • Potassium: 1586 mlgram
  • Magnesium: 116 mlgram
  • Eau: 451 gram
  • * Les informations nutritionnelles ne sont pas présentes pour tous les ingrédients. Les montants affichés sont basés sur les informations nutritionnelles présentes dans notre base.

Preparation

  1. Préparation du jus :
    Colorer les parures de l'épaule dans de l'huile d'olive.
    Faire suer l'oignon émincé.
    Ajouter l'ail écrasé ainsi que l'origan et le thym. Pincer les sucs et couvrir d'eau (environ 5 cm au dessus des parures).
    Laisser cuire une trentaine de minutes. Passer au chinois et laisser réduire.

    Tartiner l'intérieur de l'épaule de tapenade puis couvrir de tomates confites.
    Ficeler l'épaule comme un rôti.
  2. Dans un sautoir, faire colorer l'épaule sur toutes les faces, puis enfourner à 80°, jusqu'à avoir 52° à coeur (utiliser une sonde pour vérifier la cuisson).

    Découper la courgette, les tomates et une aubergine en dés.
    Passer la deuxième aubergine à la mandoline.
    Emincer l'oignon.

    Dans un sautoir, faire suer dans de l'huile d'olive l'oignon. Ajouter les dès des légumes et laisser confire.
    A mi-cuisson, ajouter le citron, les câpres et les tomates confites, saler, poivrer.

    Dans une poêle, faire revenir les tranches d'aubergine. Les éponger sur un tissus ou un papier absorbant.
  3. Tapisser un cercle de présentation de tranches d'aubergine. Remplir de légumes confits.

    Découper l'épaule en tranches.

    Déposer une fleur de légume, une tranche d'épaule ainsi que le jus.
    Servir chaud.

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