Arancini ai funghi porcini (Arancini aux cèpes et foies gras)

  • Temps
  • CoûtBudget moyen
  • DifficultéMoyen
  • CuisineRecette Italienne
Arancini ai funghi porcini (Arancini aux cèpes et foies gras)
  • Ingredients

  • Kcal859 kcal
  • Parts4 Personnes
  • 300 grRiz Arborio
  • 1 lFond de veau
  • 20 clVin blanc Sec
  • 400 grCèpe frais
  • 20 grCèpe séchés
  • 100 grFoie gras frais
  • 30 grParmesan
  • 50 grBeurre
  • 1 Echalote
  • 5 clHuile d'olive
  • QS Sel, poivre
  • 200 grMozzarella di buffala
  • 1 Jaune d'oeuf
  • 30 grFarine
  • 30 grPanure

Nutrition

Total par part (calculé sur 4 parts)

  • Calories:
  • 859 kcal
  • 43%
  • Graisse:
  • 51 g
  • 73%
  • Glucide:
  • 70g
  • 26%
  • Protéine:
  • 25 g
  • 50%
  • Sodium:
  • 1351 mg
  • 56%
  • Cholesterol:
  • 204 g

Basé sur un régime de 2.000 calories

Plus d'information

Informations Nutritionelles

Pour une part *
  • Calories: 859 kcal
  • Total Graisse: 51 gr
  • Acide gras saturé: 22 gr
  • Cholesterol: 204 gr
  • Graisse Monosaturée: 19 gr
  • Graisse Polysaturée: 3 gr
  • Sodium: 1351 mlgram
  • Total Glucide: 70 gr
  • Sucres: 1 gr
  • Fibres: 3 gr
  • Protéine: 25 gr
  • Vitamine A - IU: 606
  • Vitamine C: 0 mlgram
  • Vitamine D: 5 microgr
  • Calcium: 319 mlgram
  • Fer: 2 mlgram
  • Potassium: 619 mlgram
  • Magnesium: 73 mlgram
  • Eau: 402 gram
  • * Les informations nutritionnelles ne sont pas présentes pour tous les ingrédients. Les montants affichés sont basés sur les informations nutritionnelles présentes dans notre base.

Preparation

  1. Nettoyer les cèpes.
    Réserver les 4 plus beaux cèpes et les couper en lamelles pour la décoration.
    Couper en cube le reste des cèpes.

    Faire bouillir le fond de veau en y ajoutant les cèpes séchés.
    Faire revenir les cèpes dans de l'huile d'olive et réserver au chaud.

    Mettre dans une grand un fait tout, afin de permettre une meilleure évaporation du liquide, l'huile d'olive.
    Amener à température puis verser le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Remuer.
    Dès que le riz est translucide, verser le vin blanc, et continuer à remuer jusqu'à évaporation.

    Dès évaporation recouvrir de fond de veau chaud et remuer jusqu'à évaporation. Rajouter du fond de veau dès que celui-ci s'est évaporer et poursuivre la cuisson pendant 18 minutes.
    Juste avant la fin de la cuisson, intégrer les morceaux de cèpes et remuer.

    Dès que le riz est cuit, couper le feu ajouter le beurre, le foie gras en copeaux et le parmesan et remuer.
    Réserver au frais
  2. Après une nuit au frais, ajouter la mozzarella râpée au risotto et bien mélanger.
    Prélever de petites quantités et faire des boules.
    Passer ces boules dans la farine puis dans le jaune d'oeuf battu et pour terminer dans la panure.
  3. Répartir les arancini et servir chaud.

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