Arancini ai funghi porcini (Arancini aux cèpes et foies gras)

Temps1 heure
CoûtBudget moyen
DifficultéMoyen
CuisineRecette Italienne

Cette recette permet de recycler un reste de risotto.
Pour réussir vos arancini, vous devez laisser reposer une nuit le risotto afin qu'il ne soit pas trop liquide.

Pâtes et Riz , Risotto , Cèpe , Foie gras , Recette Italienne ,

3.75

4 votes

Ingredients
Kcal859 kcal
Parts4 Personnes

300 grRiz Arborio
1 lFond de veau
20 clVin blanc Sec
400 grCèpe frais
20 grCèpe séchés
100 grFoie gras frais
30 grParmesan
50 grBeurre
1 Echalote
5 clHuile d'olive
QS Sel, poivre
200 grMozzarella di buffala
1 Jaune d'oeuf
30 grFarine
30 grPanure

Nutrition

Total par part (calculé sur 4 parts)

Calories:
859 kcal
43%

Graisse:
51 g
73%

Glucide:
70g
26%

Protéine:
25 g
50%

Sodium:
1351 mg
56%

Cholesterol:
204 g

Basé sur un régime de 2.000 calories

Plus d'information

Informations Nutritionelles

Pour une part *

Calories: 859 kcal
Total Graisse: 51 gr
Acide gras saturé: 22 gr
Cholesterol: 204 gr
Graisse Monosaturée: 19 gr
Graisse Polysaturée: 3 gr
Sodium: 1351 mlgram
Total Glucide: 70 gr
Sucres: 1 gr
Fibres: 3 gr
Protéine: 25 gr
Vitamine A - IU: 606
Vitamine C: 0 mlgram
Vitamine D: 5 microgr
Calcium: 319 mlgram
Fer: 2 mlgram
Potassium: 619 mlgram
Magnesium: 73 mlgram
Eau: 402 gram

* Les informations nutritionnelles ne sont pas présentes pour tous les ingrédients. Les montants affichés sont basés sur les informations nutritionnelles présentes dans notre base.

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Preparation

Nettoyer les cèpes.
Réserver les 4 plus beaux cèpes et les couper en lamelles pour la décoration.
Couper en cube le reste des cèpes.

Faire bouillir le fond de veau en y ajoutant les cèpes séchés.
Faire revenir les cèpes dans de l'huile d'olive et réserver au chaud.

Mettre dans une grand un fait tout, afin de permettre une meilleure évaporation du liquide, l'huile d'olive.
Amener à température puis verser le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Remuer.
Dès que le riz est translucide, verser le vin blanc, et continuer à remuer jusqu'à évaporation.

Dès évaporation recouvrir de fond de veau chaud et remuer jusqu'à évaporation. Rajouter du fond de veau dès que celui-ci s'est évaporer et poursuivre la cuisson pendant 18 minutes.
Juste avant la fin de la cuisson, intégrer les morceaux de cèpes et remuer.

Dès que le riz est cuit, couper le feu ajouter le beurre, le foie gras en copeaux et le parmesan et remuer.
Réserver au frais
Après une nuit au frais, ajouter la mozzarella râpée au risotto et bien mélanger.
Prélever de petites quantités et faire des boules.
Passer ces boules dans la farine puis dans le jaune d'oeuf battu et pour terminer dans la panure.
Répartir les arancini et servir chaud.