Chipiron en tempura, purée de fêves

  • Temps
  • CoûtBudget moyen
  • DifficultéMoyen
  • CuisineRecette Gastronomique
Chipiron en tempura, purée de fêves
  • Ingredients

  • Kcal478 kcal
  • Parts4 Personnes
  • 4 Calamars
  • 500 grFève
  • 250 grFarine
  • 3 grLevure
  • 200 grChapelure
  • QS Piment d'Espelette

Nutrition

Total par part (calculé sur 4 parts)

  • Calories:
  • 478 kcal
  • 24%
  • Graisse:
  • 2 g
  • 3%
  • Glucide:
  • 87g
  • 32%
  • Protéine:
  • 21 g
  • 42%
  • Sodium:
  • 406 mg
  • 17%
  • Cholesterol:
  • 1 g

Basé sur un régime de 2.000 calories

Plus d'information

Informations Nutritionelles

Pour une part *
  • Calories: 478 kcal
  • Total Graisse: 2 gr
  • Acide gras saturé: 1 gr
  • Cholesterol: 1 gr
  • Graisse Monosaturée: 0 gr
  • Graisse Polysaturée: 1 gr
  • Sodium: 406 mlgram
  • Total Glucide: 87 gr
  • Sucres: 4 gr
  • Fibres: 9 gr
  • Protéine: 21 gr
  • Vitamine A - IU: 0
  • Vitamine C: 0 mlgram
  • Vitamine D: 25 microgr
  • Calcium: 58 mlgram
  • Fer: 3 mlgram
  • Potassium: 402 mlgram
  • Magnesium: 52 mlgram
  • Eau: 115 gram
  • * Les informations nutritionnelles ne sont pas présentes pour tous les ingrédients. Les montants affichés sont basés sur les informations nutritionnelles présentes dans notre base.

Preparation

  1. Nettoyer les calamars (encornets). Ne garder que les tentacules.

    Délayer la farine avec un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une texture de pâte à crêpe.

    Ecosser et peler les fèves.
  2. Faire cuire les fèves à l'anglaise.
    Dès que les fèves sont cuites (à vérifier en fonction de leurs grosseurs), les plonger dans de l'eau avec des glaçons afin qu'elles restent vertes.

    Mixer et ajouter un peu d'eau de cuisson, jusqu'à obtenir la bonne texture. Saler, ajouter le piment d'Espelette.
    Faire réchauffer et maintenir au chaud.

    Plonger les tentacules dans la pâte, puis la chapelure. Réitérer cette opération 2 fois.

    Plonger les beignets dans de l'huile chaude et les faire frire jusqu'au début de coloration. Réserver.
  3. Faire une virgule de purée de fèves dans chaque assiette de présentation.

    Déposer un beignet de calamar, décorez de quelques fèves entières et de brocolis cuits à la vapeur.

    Vous pouvez aussi ajouter des points de purée d'herbes de saison et de point de purée de tomates colorée à l'encre de seiche.

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