Maltagliati al ragù di sepia (maltagliati au ragout de seiches)

  • Temps
  • CoûtBudget moyen
  • DifficultéMoyen
  • CuisineRecette Italienne
Maltagliati al ragù di sepia (maltagliati au ragout de seiches)
  • Ingredients

  • Kcal565 kcal
  • Parts4 Personnes
  • Pour la pâte
  • 300 grFarine
  • 3 Oeufs
  • 1 grSel
  • Pour le ragoût
  • 500 grCalamar
  • 1 Oignon
  • 2 goussesAils
  • 50 clCoulis de tomates
  • 15 clVin blanc
  • 4 clHuile d'olive
  • QS Sel, poivre

Nutrition

Total par part (calculé sur 4 parts)

  • Calories:
  • 565 kcal
  • 28%
  • Graisse:
  • 15 g
  • 21%
  • Glucide:
  • 63g
  • 23%
  • Protéine:
  • 37 g
  • 74%
  • Sodium:
  • 476 mg
  • 20%
  • Cholesterol:
  • 403 g

Basé sur un régime de 2.000 calories

Plus d'information

Informations Nutritionelles

Pour une part *
  • Calories: 565 kcal
  • Total Graisse: 15 gr
  • Acide gras saturé: 10 gr
  • Cholesterol: 403 gr
  • Graisse Monosaturée: 7 gr
  • Graisse Polysaturée: 2 gr
  • Sodium: 476 mlgram
  • Total Glucide: 63 gr
  • Sucres: 6 gr
  • Fibres: 5 gr
  • Protéine: 37 gr
  • Vitamine A - IU: 186
  • Vitamine C: 8 mlgram
  • Vitamine D: 12 microgr
  • Calcium: 104 mlgram
  • Fer: 4 mlgram
  • Potassium: 882 mlgram
  • Magnesium: 100 mlgram
  • Eau: 278 gram
  • * Les informations nutritionnelles ne sont pas présentes pour tous les ingrédients. Les montants affichés sont basés sur les informations nutritionnelles présentes dans notre base.

Preparation

  1. Pâtes :
    Verser la farine dans un cul de poule. Faire un puits et y mettre les oeufs, que vous aurez préalablement battus, et le sel.
    Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse.
    Laisser la reposer au moins une heure (pour ma part je la prépare la veille) en l'enveloppant dans un film plastique afin qu'elle ne se dessèche pas.
    Couper la pâte en petites quantités et la passer à la machine à pâte en commençant sur la position zéro. La passer 5 à 6 fois en la repliant et en ajoutant un peu de farine entre chaque couche si nécessaire.
    Passer là ensuite à l'étape la plus fine jusqu'au n° 7.

    Découper les pâtes au couteau en forme de losange.
  2. Pour le ragoût :
    Découper le calamar en tronçons.
    Emincer l'oignon.

    Dans une poêle, faire suer l'oignon et ajouter les gousses d'ail écrasées et la branche de thym.

    Ajouter le calamar et laisser mijoter 5 minutes, déglacer au vin blanc, puis verser la sauce tomate. Laisser mijoter à feu très doux.

    Pour les pâtes :
    Faire chauffer un grand volume d'eau (1 litre pour 100 gr de pâtes). Saler l'eau, dès que celle ci arrive a ébullition (7 gr par litre d'eau). Verser les pâtes dans l'eau et remuer afin d'éviter qu'elles ne collent.

    Laisser cuire à découvert jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.

    Les sortir de l'eau, les égoutter et les verser dans le ragoût
  3. Répartir les pâtes dans les assiettes, décorer de persil et roquettes.

    Servir chaud.

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